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卡仕達(dá)醬真是我家小屁孩的很愛(ài)，每次做了直接吃，都 能吃一大碗。醇香的卡仕達(dá)醬加載蛋糕卷里面，美味的不得了哦！
食材明細(xì):
主料:低粉65g,南瓜60g,玉米油45g,牛奶70g,白糖30g,雞蛋3枚
輔料:牛奶220g,蛋黃2個(gè),白糖25g,低粉17g,甜味口味
卡仕達(dá)南瓜戚風(fēng)卷的做法步驟:
1南瓜提前蒸熟，冷卻待用。
2將南瓜去皮，用勺子壓成細(xì)膩的南瓜泥。
3蛋糕原料中的雞蛋，將蛋白蛋黃分離至兩個(gè)容器中。
4蛋黃中加入70g牛奶，攪拌均勻。
5再加入玉米油，攪拌均勻。
6篩入低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器以N字形拌勻。
7再加入南瓜泥，拌勻，注意不要過(guò)度攪拌。然后包上保鮮膜放置一邊，待用。
8蛋白中滴入幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器打至大粗泡，然后分3次加入白糖，然后一次加糖過(guò)后轉(zhuǎn)低速攪打。
9直至將蛋白完全打發(fā)，提起打蛋器，呈堅(jiān)硬的小 三角.
10（這時(shí)烤箱預(yù)熱160度）取1/3蛋白霜放入南瓜蛋黃糊中，用橡皮刮刀快 速由下而上翻拌均勻。
11將拌好的面糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快 速翻拌均勻。
12將蛋糕糊倒入鋪好油紙的方形烤盤(pán)中，用刮刀刮平表面，輕震出氣泡。160度，20分鐘。取出晾涼。
13制作卡仕達(dá)醬：蛋黃中加入白糖，攪拌均勻。
14篩入17g低筋粉，N字形攪拌均勻。
15將牛奶至于小火上加熱至邊緣冒泡，關(guān)火。
16趁熱倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌均勻。
17攪拌均勻的卡仕達(dá)糊過(guò)濾，倒回到鍋中，小火加熱。邊加熱邊攪拌，直至變粘稠即可關(guān)火。冷卻。
18將冷卻好的戚風(fēng)蛋糕鋪在油紙上，卡仕達(dá)醬裝入裱花袋中，擠至蛋糕一半面積，然后剩下的面積抹上薄薄的一層卡仕達(dá)醬。
19借助油紙，由卡仕達(dá)醬多的一面開(kāi)始卷起，待蛋糕卷定型后取下油紙。即可享用。
卡仕達(dá)南瓜戚風(fēng)卷的小竅門(mén)
如果蒸熟的南瓜比較干燥，要相應(yīng)的增加牛奶用量，反之則減少用量。
卡仕達(dá)醬中可以增加香草籽或香草精，然后關(guān)火的時(shí)候還可以趁熱加入10g黃油，更能增加口感和香味。
來(lái)自 美食天 下 七九星星 的作品
使用的廚具：食物調(diào)理機(jī)、電烤箱、煮鍋
所屬分類(lèi)： 烘焙 下午茶
