深圳市佳鮮餐飲管理有限公司

學(xué)校食堂食品安全一直是各地政 府部門關(guān)注的焦點(diǎn)，為了把好質(zhì)量關(guān)，各個(gè)學(xué)校各出奇招。比如說食堂配送公司配送的食材 須要開 發(fā) 票，而且菜品與檢驗(yàn)檢疫證明一同送往食堂。還有的地區(qū)規(guī)定，學(xué)校食堂一律不準(zhǔn)外包，采購(gòu)與運(yùn)營(yíng)都交由學(xué)校食堂工作人員。但總體來說，食堂食材配送公司不僅方便了學(xué)校食材采購(gòu)工作人員，而且降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

學(xué)校食材蔬菜配送具體流程：

一、學(xué)校食材蔬菜配送服務(wù)招標(biāo)

目前，學(xué)校食堂尋找食材供應(yīng)商都采用招標(biāo)投標(biāo)的方式，通過對(duì)各個(gè)配送公司總體配送實(shí)力進(jìn)行評(píng)估。包括：配送車輛、專 業(yè)食品安全監(jiān)測(cè)、榮譽(yù)資質(zhì)、冷鏈物流、蔬菜種植基地等等來綜合打分。選出服務(wù)能力強(qiáng)，食品安全級(jí)數(shù)高，菜品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的食材配送公司。

二、學(xué)校食材蔬菜配送可現(xiàn)場(chǎng)參觀配送公司：

在開始送貨前，學(xué)校食堂工作人員可以到食堂配送公司現(xiàn)場(chǎng)參觀，實(shí)地考察食堂配送公司配送大廳、專 業(yè)的檢測(cè)室、干貨存儲(chǔ)室。眼見為實(shí)，耳聽為虛。通過現(xiàn)場(chǎng)走訪的形式更能了解食堂食材配送公司的實(shí)力。

三、學(xué)校食材蔬菜配送配送下單流程：

學(xué)校食堂工作人員通過電話、傳真、郵件等方式聯(lián)系配送公司工作人員并下單。工作人員核對(duì)菜單確認(rèn)無誤后將訂單交給采購(gòu)部，采購(gòu)部根據(jù)所 有客戶訂單組織備貨，第 二天凌晨7點(diǎn)左右將菜品送到學(xué)校食堂。

四、學(xué)校食材蔬菜配送現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨以及補(bǔ)貨：

學(xué)校食堂工作人員上午進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)貨，確保食材新鮮安全。對(duì)于不合格的貨品要求配送公司重新送貨。如果由于特 殊原因需要進(jìn)一步采購(gòu)更多食材時(shí)，可以要求配送公司進(jìn)行補(bǔ)貨。

當(dāng)然，這些只是學(xué)校食堂配送的簡(jiǎn)單步驟，這些步驟中還應(yīng)該包括食材抽樣檢測(cè)、留樣、車輛路線安排、索要檢驗(yàn)檢疫證明、車輛保潔等等，但重要的還是食品安全。食品安全是食堂配送企業(yè)的立身之本。